Bacalao gratinado con mahonesa en cama de verduras

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao congelado
• 1 bote de fritada o pisto -si se tiene tiempo y ganas, se puede hacer en casa-.
• 4 cucharadas de mahonesa.
• harina, aceite de oliva.

Canelones de chorizo

Llevaba años pidiéndome Félix los dichosos canelones de chorizo. Los intentos fueron un fracaso.

Y ayer, se decidió a probar él....

Confitura de naranja con orujo y especias

Hace unos días me trajeron de Valencia unas maravillosas naranjas libres de productos químicos y abrillantadores. Resistí la tentación de comerlas directamente, y tras varias horas de trabajo, se convirtieron en esta confitura, con cierto toque amargo. 
Estupenda para el desayuno o para añadir a unas tostadas con foie, embutido, queso fuerte...

Es importante que sean eco, porque también utilizamos la piel de la naranja.

Solomillo de cerdo con salsa de fresa y puré de manzana

Ingredientes: 

• Un solomillo de cerdo
• Sal, pimienta, hierbas, aceite
• Salsa de fresas:
• Medio vaso de vino tinto
• 150 gr. de fresas
• 1,5 cucharadas de azúcar

 Para el puré de manzana:

• Una manzana reineta troceada
• 50 gr. de mantequilla
• Canela

Instrucciones:

Calentar el horno a 160 grados. Colocar en el horno el solomillo en una bandeja con aceite, sal, pimienta y hierbas. Al lado poner un recipiente con agua. Con esto conseguimos que la carne quede jugosa. Asar durante 30 min.

 Hacer la salsa de fresas, cociendo los ingredientes y triturando hasta conseguir una salsa ligera.

Para el puré de manzana. Poner en el microondas los ingredientes 3 o 4 minutos. Triturar. 

Cortar en rodajas el solomillo y presentar con la salsa y el puré.

Ajo en aceite, listo para cocinar

Esta vez, una solución muy práctica para tener a mano el ajo picado, sin tener que hacerlo al momento.

Ingredientes:

• Unas cabezas de ajo.
• Aceite de oliva
• Opcional: perejil, cebolla desecada, granos de pimienta negra, blanca, rosa....

Instrucciones

Separamos los dientes de ajo y los ponemos en agua muy caliente un minuto. Así es muy fácil quitarles la piel. Dejamos secar en papel absorbente.

Los trituramos en el robot hasta que queden picaditos, como para usar en cualquier receta.

Ponerlos en los frascos, sin llenarlos hasta arriba.

Si se quiere, añadir perejil, pimientas.... y cubrir con aceite de oliva completamente. 

Cerrar los botes. 

A partir de aquí ya lo podemos usar. Se conservan a temperatura ambiente sin problema varias semanas. 

Cecina cocida de Burgos

Es muy típica de estas fechas en el barrio de San Pedro de la Fuente de Burgos.
Hay muchas recetas, con pequeñas diferencias. Hace unos días la hice así y puedo asegurar que queda muy bien. 

Ingredientes

• 1 kilo de cecina de vaca medio cocida y adobada, que venden en la carnicería.
• Huesos de rodilla
• 6 chorizos
• 1 trocito de tocino blanco o veteado.
• Verduras variadas
• Laurel, pimienta en grano y unos pocos garbanzos, previamente remojados.

Instrucciones

Poner a remojo la carne durante unas horas, para que pierda parte del adobo y finalmente lavarla un poco más.

Poner todos los ingredientes en la olla cubiertos de agua.

Cocer 90 minutos. Cuando ya está cocida se separan perfectamente las hebras.

Separar la carne y el chorizo y conservar el caldo para que no se seque la carne. Esperar al menos un día, para que tenga más sabor y presentar la carne en hebras y el chorizo en rodajas.

Soplillos de Carnaval

Empieza, un año más, el Carnaval. No es que a mi me entusiasme el asunto de los disfraces, pero me encanta recuperar viejas recetas típicas de la época.
Esta vez, casi sin pensarlo, me he puesto a hacer esta masa, sacada de un viejo recetario y el resultado ha sido muy bueno a juicio de los "catadores".
Es una receta del pasado, con ingredientes básicos, que hacían nuestras abuelas en tiempos muy complicados...donde faltaba de todo menos cariño para guisar.

Ingredientes:

Una medida de manteca, una medida de azúcar y una de leche. Harina "sin medida".
Ablandar ligeramente la manteca y mezclarla con el azúcar y la leche. Añadir harina poco a poco hasta que la mezcla se pueda amasar.
Ya en la encimera seguir amasando hasta conseguir una masa que no se pegue y quede bien homogénea.
Estirar con el rodillo hasta que quede moderadamente fina. Hacer círculos con un vaso.
Freír en abundante aceite caliente. Si hay suerte, en la sartén se suelen hinchar.
Sacar y poner sobre sobre papel absorbente.

Le va muy bien acompañarlo con un vino dulce, Oporto, etc.

No es aconsejable incluirlo en la dieta habitual por razones obvias.